Пельмени Тёти Яши Лавы

Пять способов, которые у меня дома лепят чаще всего
Готовые пельмени на тарелке

Пельмени я леплю с детства, и главное тут не рецепт, а две вещи: тесто должно отдохнуть, а фарш быть сочным. Всё остальное — дело техники и терпения.

Что нужно на базовую порцию

ПродуктСколькоЗамечание
Мука500 гОбязательно просеять
Вода ледяная200 млИменно ледяная
Яйцо1 шт.В тесто
Фарш свинина+говядина600 гПополам, не постный
Лук2 крупныеМелко ножом, не в блендере
Соль, перецпо вкусуВ фарш щедро
Главное правило: в фарш добавить три-четыре ложки ледяной воды или бульона. Без этого пельмень выйдет сухой, сколько ни вари.

Как делаю

Тесто и скалка
1. Муку горкой, в середину яйцо, соль и воду. Вымешиваю минут десять, пока не перестанет липнуть. Потом в плёнку и на полчаса в сторону — шаг обязательный, иначе тесто будет рваться.
Нарезанный лук
2. Лук режу ножом как можно мельче. Через блендер нельзя: даст воду и горечь, фарш поплывёт.
Фарш в миске
3. Смешиваю фарш с луком, солю, перчу и вливаю ледяную воду. Вымешиваю рукой, пока не станет однородным и слегка тягучим.
Раскатанное тесто
4. Раскатываю тонко, стаканом вырезаю кружки. Чайная ложка фарша, края защипываю плотно и соединяю уголки.
Кастрюля с водой
5. В кипящую подсоленную воду, с лавровым листом. Всплыли — ещё три минуты, и готово.

Пять вариаций

1. Классические

То, что выше. Со сметаной, маслом и чёрным перцем.

2. В бульоне

Варить не в воде, а в крепком курином бульоне и подавать прямо в нём, с зеленью. Зимой лучше ничего нет.

3. Жареные

Отварить до полуготовности, обсушить и обжарить на масле до корочки. Отдельная еда, не имеющая отношения к обычным.

4. Ленивые

Тесто раскатать пластом, фарш размазать, свернуть рулетом и нарезать. Варить так же. Лепить не надо вообще.

5. Рыбные

Фарш из щуки с кусочком сливочного масла внутрь. Варятся быстрее, минуты две после всплытия.
Сметана с укропом
К любым подходит сметана с укропом и чесноком. Уксус — на любителя, я не признаю.

Частые промахи

Тарелка пельменей